座落在靜謐巷內的民宅裏
任誰都不會想像的出這兒有間以浙江功夫菜 四川名菜及台灣料理的預約制小館
要不是蓓蓓姐的關係 我想應該不會有來這用餐的一天
尤其我們這群女人真的很難 會為了一餐跑這麼遠到板橋吃飯
和蓓蓓姐聊天才知道原來這間店是她學長開的
而會開這間店的原因聽她娓娓道來也挺趣味
原來學長(姑且這麼稱呼)本身是記者 後來想跳換跑道
在某一天突然看到蔣公的一本食譜裏有獅子頭做法
所以在家照本宣科做後覺得不錯 於是便興起了開個小館的念頭
帥氣的他也從東歐流浪到成都 因緣際會的認識他的師父
便開始拜師學藝 所以在他的臉書其中一篇有言道:
如果你到成都 一定要來這家位於四川音樂學院旁邊的[有鹽有味]
因為是中國國寶級川菜大師高徒的手藝 卻是學生的消費
如果你在台北 那就來美如館吧~雖仍有些差強人意
不過我想這麼用心的請朋友從當地帶來的食材
加上不定期會安排時間再度前往四川取經
這等對廚藝的專注及將最好的料理呈現給顧客 就非常人所及了
說了一堆 相信大家也煩了 就讓我們回到美食去
毛血旺
一上桌時滿滿的辛辣香料在砂鍋中 而紅咚咚的辣油更是誘人
剛入口時只覺得香氣四溢完全不覺得有辣度
而鴨血 大腸 百葉 黃大芽...都很鹹香可口
沒想到在咀嚼沒多久 花椒的麻整個衝上來
吃起來真的很過癮 麻中帶點微辣 鴨血嫩滑又入味
大腸也非常有嚼勁 當然如果可以再煮久些那就更棒了
這毛血旺打包帶回家 再加點高湯加點料
不是變成麻辣鍋就是水煮牛羊魚了
擂茄子
這是來自湖南 四川 貴州盛行的民間菜 擂是搥跟搗碎之意
擂茄子是用蒸的方法保留茄子裏的營養 可以保存茄子的香嫩跟去除苦味
這不禁讓我想起我們的客家擂茶
搗碎茄子的器具~
搗碎後的茄子充份跟醬汁MIX在一起 當然美如姐的特製醬汁
讓這茄子吃起來不像在吃茄子 帶點微微清爽的酸度及蔥香味
吃起來真的沒什麼負擔 如果不敢吃茄子的人在未告知此物是何物之際
我相信絕對可以跨越那心理對茄子先入為主不好吃的障礙
烤麩
江浙菜來著 不過艾蜜莉對四川 浙江 台灣料理真的不熟
雖然也曾吃過烤麩 但第一次見到有毛(蠶)豆入菜
看這烤麩煎成四面呈金黃色 完全不油又入味 雖然毛(蠶)豆軟爛了些
可是仍不掩蓋那好味道 美如姐說熱的更加美味
但對我而言 雖然烤麩冷了 但鹹甜香入味依舊好吃
我覺得是道另類的下酒菜
*經由美如姐的提點 其實這是蠶豆不是毛豆
所以艾蜜莉我可真是毛豆?蠶豆?傻傻分不清楚
醃篤鮮
如果曾在上海鄉村 高記...餐廳用過餐的朋友們
對這道湯品絕對會留下極為深刻的印象
沒想到在這我又喝到這名湯啦
熬成乳白色的湯頭 味道不死鹹 飽滿的湯汁吸收了食物的精華
嚐的到肉香 久熬的金華火腿隱約散出的香氣更勾勒出湯頭的好風味
而且這湯一點也不油膩 重點還有養顏補鈣之功用
問了一下同事何謂醃篤鮮?其實照字面翻也就是醃的去燉鮮的
[醃]是指醃過的肉 像是火腿 [篤]在上海話之中的意思就是慢火燉
[鮮]則是指新鮮的肉 像是五花 夾心肉 豬小排 豬腳...
艾蜜莉也不是天天在過年可以隨時揪的到人到林美如啤酒館
改天自個兒在家也來試做這湯養顏美容一下
魚香獅子頭
上網查了一下 原來獅子頭是隋煬帝下揚州賞葵花時
當地人用繁複的手工用碎肉做成一大朵像葵花的湯菜取名就叫[葵花獻肉]
而唐朝鎮國大將軍邭國公到了揚州 當地人也以這美味的行頭菜招待他
也因為他那威武的獅子旗 這菜名就改成[獅子頭]了
經過時代的變遷讓獅子頭的吃法也多元了起來
有清燉 紅燒 蚌肉獅子頭 芽芛獅子頭......
這次別於以上可能或許都吃過的紅燒 清燉口味
美如姐特別為我們呈上這工續複雜的好菜
所謂的魚香則是源自四川民間獨具特色的烹魚調味
以泡椒煉成的油(稱泡椒油)、糖醋汁和一定比例的蔥薑蒜做成的醬汁
美如姐的獅子頭是用慢功反覆摔出丸子裏的空氣
接著油炸後再紅燒獅子頭 這可真是太"搞剛"了
難怪這獅子頭吃起來如此的綿密 而鹹酸甜辣香鮮的醬汁
再搭上蒜 蔥 薑及辣椒更是增添其香濃度
除此之外蛤蜊鮮甜的海味也一併入菜
讓丸子的鮮味又更上層樓而味道上的層次感也更加豐富多元起來
酸菜魚
這在四川也是非常有特色的一道菜肴 除了泡酸菜的酸外還要有白胡椒粉的香辣
而用來提升酸辣味的層次感 則有美如姐自製的泡椒及泡野山椒讓味道更加鮮明豐富
片過的魚吃起來肉質很細緻又彈牙 因為小辣的關係 所以湯喝起來是酸鮮爽口
莫怪乎蓓蓓姐及maggie指定要來這一鍋湯品 果真也是極品來著
辣干煸四季豆
口味干香辣爽 可以說是色香味俱全的開胃下酒菜
重點是還吃的到四川的醃菜-芽菜 這真是有畫龍點睛之效
乾撈水晶粉
其實就是螞蟻上樹 不過美如姐使用的食材則是專程從大陸帶來
用紫薯澱粉和黑豆澱粉製成的水晶粉 這口感非常的滑溜又入味
完全不同於我們一般在吃螞蟻上樹時的粉絲會黏糊在一起
即使菜冷了 也完全不影響其美味
麻油腰花
腰花一直是我的最愛 也是樣不好處理的食材
處理不好除了本身口感會影響到之外更會出現苦味
但這兒腰花熟度剛好所以吃起來帶點脆度 著實好吃
而購買來自雲林有名的黑麻油 更為這道菜大大加分
這也再次證明美如姐無論在食材的挑選上很用心
連在調味料方面也是非常精挑細選挑剔的
如果想吃一次吃到浙江功夫菜 四川名菜及台灣料理
來林美如啤酒館就對了 不過美如姐因為一人校長兼撞鐘
一晚最多也只能接待2桌客人 不過午間時刻只要有訂單
林美如啤酒館仍是大方歡迎貴客來到
所以想吃就得趕緊預約 可千萬別錯過這用心的小館
PS.其實林美如並非人名也非老闆的真實姓名
源由只在於老闆很愛喝啤酒 所以把店名取做林美如
台語唸法就是"喝啤酒" 是不是很鮮又豪爽的一個人呢
林美如啤酒館(更名為林美如小館)
訂位專線:0921-896-520
地址:北市內江街38號
營業時間：下午六點至凌晨二點（星期二休息）
(捷運江子翠站1號出口直走三分鐘看到康士美右轉 從燒臘及美髮店巷子內直行左轉即到)
林美如啤酒館 FB:https://www.facebook.com/groups/272990982750628/?fref=ts
留言列表
