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座落在靜謐巷內的民宅裏

任誰都不會想像的出這兒有間以浙江功夫菜 四川名菜及台灣料理的預約制小館

要不是蓓蓓姐的關係 我想應該不會有來這用餐的一天

尤其我們這群女人真的很難 會為了一餐跑這麼遠到板橋吃飯

和蓓蓓姐聊天才知道原來這間店是她學長開的

而會開這間店的原因聽她娓娓道來也挺趣味

原來學長(姑且這麼稱呼)本身是記者 後來想跳換跑道

在某一天突然看到蔣公的一本食譜裏有獅子頭做法

所以在家照本宣科做後覺得不錯 於是便興起了開個小館的念頭

帥氣的他也從東歐流浪到成都 因緣際會的認識他的師父

便開始拜師學藝 所以在他的臉書其中一篇有言道:

如果你到成都 一定要來這家位於四川音樂學院旁邊的[有鹽有味]

因為是中國國寶級川菜大師高徒的手藝 卻是學生的消費

如果你在台北 那就來美如館吧~雖仍有些差強人意

不過我想這麼用心的請朋友從當地帶來的食材

加上不定期會安排時間再度前往四川取經

這等對廚藝的專注及將最好的料理呈現給顧客 就非常人所及了

說了一堆 相信大家也煩了 就讓我們回到美食去

毛血旺

一上桌時滿滿的辛辣香料在砂鍋中 而紅咚咚的辣油更是誘人

剛入口時只覺得香氣四溢完全不覺得有辣度

而鴨血 大腸 百葉 黃大芽...都很鹹香可口

沒想到在咀嚼沒多久 花椒的麻整個衝上來

吃起來真的很過癮 麻中帶點微辣 鴨血嫩滑又入味

大腸也非常有嚼勁 當然如果可以再煮久些那就更棒了

這毛血旺打包帶回家 再加點高湯加點料

不是變成麻辣鍋就是水煮牛羊魚了

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擂茄子

這是來自湖南 四川 貴州盛行的民間菜 擂是搥跟搗碎之意

擂茄子是用蒸的方法保留茄子裏的營養 可以保存茄子的香嫩跟去除苦味

這不禁讓我想起我們的客家擂茶

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搗碎茄子的器具~ 

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搗碎後的茄子充份跟醬汁MIX在一起 當然美如姐的特製醬汁

讓這茄子吃起來不像在吃茄子 帶點微微清爽的酸度及蔥香味

吃起來真的沒什麼負擔 如果不敢吃茄子的人在未告知此物是何物之際

我相信絕對可以跨越那心理對茄子先入為主不好吃的障礙  

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烤麩

江浙菜來著 不過艾蜜莉對四川 浙江 台灣料理真的不熟

雖然也曾吃過烤麩 但第一次見到有(蠶)豆入菜

看這烤麩煎成四面呈金黃色  完全不油又入味 雖然(蠶)豆軟爛了些

可是仍不掩蓋那好味道 美如姐說熱的更加美味

但對我而言 雖然烤麩冷了 但鹹甜香入味依舊好吃

我覺得是道另類的下酒菜

*經由美如姐的提點 其實這是蠶豆不是毛豆

所以艾蜜莉我可真是毛豆?蠶豆?傻傻分不清楚

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醃篤鮮

如果曾在上海鄉村 高記...餐廳用過餐的朋友們

對這道湯品絕對會留下極為深刻的印象

沒想到在這我又喝到這名湯啦

熬成乳白色的湯頭 味道不死鹹 飽滿的湯汁吸收了食物的精華

嚐的到肉香 久熬的金華火腿隱約散出的香氣更勾勒出湯頭的好風味

而且這湯一點也不油膩 重點還有養顏補鈣之功用

問了一下同事何謂醃篤鮮?其實照字面翻也就是醃的去燉鮮的

[醃]是指醃過的肉 像是火腿 [篤]在上海話之中的意思就是慢火燉

[鮮]則是指新鮮的肉 像是五花 夾心肉 豬小排 豬腳...

艾蜜莉也不是天天在過年可以隨時揪的到人到林美如啤酒館

改天自個兒在家也來試做這湯養顏美容一下

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魚香獅子頭

上網查了一下 原來獅子頭是隋煬帝下揚州賞葵花時

當地人用繁複的手工用碎肉做成一大朵像葵花的湯菜取名就叫[葵花獻肉]

而唐朝鎮國大將軍邭國公到了揚州 當地人也以這美味的行頭菜招待他

也因為他那威武的獅子旗 這菜名就改成[獅子頭]了

經過時代的變遷讓獅子頭的吃法也多元了起來

有清燉  紅燒 蚌肉獅子頭 芽芛獅子頭......

 

這次別於以上可能或許都吃過的紅燒 清燉口味

美如姐特別為我們呈上這工續複雜的好菜

所謂的魚香則是源自四川民間獨具特色的烹魚調味

以泡椒煉成的油(稱泡椒油)、糖醋汁和一定比例的蔥薑蒜做成的醬汁

美如姐的獅子頭是用慢功反覆摔出丸子裏的空氣

接著油炸後再紅燒獅子頭 這可真是太"搞剛"了

難怪這獅子頭吃起來如此的綿密  而鹹酸甜辣香鮮的醬汁

再搭上蒜 蔥 薑及辣椒更是增添其香濃度

除此之外蛤蜊鮮甜的海味也一併入菜

讓丸子的鮮味又更上層樓而味道上的層次感也更加豐富多元起來

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酸菜魚

這在四川也是非常有特色的一道菜肴 除了泡酸菜的酸外還要有白胡椒粉的香辣

而用來提升酸辣味的層次感 則有美如姐自製的泡椒及泡野山椒讓味道更加鮮明豐富

片過的魚吃起來肉質很細緻又彈牙 因為小辣的關係 所以湯喝起來是酸鮮爽口

莫怪乎蓓蓓姐及maggie指定要來這一鍋湯品 果真也是極品來著

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辣干煸四季豆

口味干香辣爽  可以說是色香味俱全的開胃下酒菜

重點是還吃的到四川的醃菜-芽菜 這真是有畫龍點睛之效

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乾撈水晶粉

其實就是螞蟻上樹 不過美如姐使用的食材則是專程從大陸帶來

用紫薯澱粉和黑豆澱粉製成的水晶粉 這口感非常的滑溜又入味

完全不同於我們一般在吃螞蟻上樹時的粉絲會黏糊在一起

即使菜冷了 也完全不影響其美味

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麻油腰花

腰花一直是我的最愛 也是樣不好處理的食材

處理不好除了本身口感會影響到之外更會出現苦味

但這兒腰花熟度剛好所以吃起來帶點脆度 著實好吃

而購買來自雲林有名的黑麻油 更為這道菜大大加分

這也再次證明美如姐無論在食材的挑選上很用心

連在調味料方面也是非常精挑細選挑剔的

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如果想吃一次吃到浙江功夫菜 四川名菜及台灣料理

來林美如啤酒館就對了 不過美如姐因為一人校長兼撞鐘

一晚最多也只能接待2桌客人 不過午間時刻只要有訂單

林美如啤酒館仍是大方歡迎貴客來到

所以想吃就得趕緊預約 可千萬別錯過這用心的小館

PS.其實林美如並非人名也非老闆的真實姓名

源由只在於老闆很愛喝啤酒 所以把店名取做林美如

台語唸法就是"喝啤酒" 是不是很鮮又豪爽的一個人呢

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林美如啤酒館(更名為林美如小館)

訂位專線:0921-896-520

地址:北市內江街38號

營業時間:下午六點至凌晨二點(星期二休息)

(捷運江子翠站1號出口直走三分鐘看到康士美右轉 從燒臘及美髮店巷子內直行左轉即到)

林美如啤酒館 FB:https://www.facebook.com/groups/272990982750628/?fref=ts

 

 

 

 

  

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